Ep 114.115.116 A la rencontre de Paul Galand, sourceur de vanille

Quand certains parcourt le monde à la recherche, des meilleurs cafés, des épices les plus rares, Paul Galand, pâtissier de métier, voyage à la recherche de variétés endémiques de vanille. Amoureux de la nature, insatiable chercheur de vanille et de nouvelles facettes aromatiques, Paul reste plein d’humilité, devant la complexité du monde du vivant qu’il le fascine. Au travers, des 3 épisodes sur Tatousenti, nous allons cheminer avec lui, pour découvrir son parcours, ses recherches, et voyager avec lui au cœur du monde de la vanille et de sa richesse.

 

Podcast : Paul Galand, sourceur de vanille

 

Conversation avec Paul Galand, sourceur de vanille

 

1er Episode avec Paul Galand, sourceur de vanille

2ème Episode avec Paul Galand, sourceur de vanille

3ème Episode avec Paul Galand, sourceur de vanille

(à venir mercredi prochain)

Qui est Paul Galand ?

La vanille et la pâtisserie

La vanille 

Tout a commencé par un riz au lait de sa grand-mère avec une vanille de Tahiti.  C’est aussi le point de départ de sa collection de vanille. Une collection qui aujourd’hui,  compte plus de 300 gousses, et 30 variétés botaniques différentes. Parmi toutes ces vanilles, la plus étonnante fût celle de Papouasie Nouvelle Guinée, plus chocolatée et plus boisée et la vanille Tahitensis, sa madeleine de Proust…. Pour Paul “la vanille est comme un trésor, c’est un produit rare de la nature, un produit d’excellence et haut de gamme.” Il la compare même à aime à un bon vin qui se bonifie au fur et à mesure du temps, surtout quand elle est de bonne qualité.

 

La pâtisserie

La toute première passion de Paul…. avant même la vanille…. Son plus grand rêve, travailler dans un Palace parisien pour y réaliser une pâtisserie de Palace. Son idole, Cedric Grolet. Après un CAP de boulangerie, puis un CAP de pâtisserie, direction Paris. Ce seront plusieurs expériences avant d’arriver, au Meurice, pour faire partie de l’équipe de Cedric Grolet… L’apothéose, son rêve devient réalité ! Néanmoins, la vanille va venir le titiller et prendre une telle place, que Paul va devoir choisir… il lance Galand Vanille.

Un sourceur de vanille 

L’objectif principal de Paul sera de découvrir essentiellement des vanilles endémiques, pollinisées naturellement…. De cette façon, il agrandira la palette des goûts de la vanille, pour que les chefs pâtissiers puissent mettre au point de nouveaux accords,  et de nouvelles textures. 

Sur les plantations, Paul échange avec les producteurs, pour toujours mieux connaître et comprendre la vanille. Au coeur de la nature, Paul a pu prendre conscience de l’énorme travail, que la vanille demande. Dans cette aventures, il reste émerveillé de la grande simplicité des producteurs,  leur gentillesse et leur humanité. Aujourd’hui, grâce à eux, il est à même, de mettre au point ses propres méthodes d’affinage.

 

 

Ses 1er voyages seront à Bali et dans les îles Indonésiennes. D’ailleurs, c’est à Sulawes dans les Célèbes, qu’il découvre une merveilleuse vanille. “Dès qu’une vanille pousse près d’un volcan, elle devient extraordinaire” me raconte Paul. En Tanzanie, il trouve des variétés sauvages. En effet, l’objectif de chacun de ses voyages sera de ramener des vanilles endémiques, pollinisées naturellement….

Pour en savoir plus sur Paul Galand

Galand Vanille : instagram Cliquez ici

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